Vitkål, morötter, rödkål, spetskål... Man kan syra en massa olika höstgrönsaker! Och att syra grönsaker höjer dessutom näringsvärdet på dem. Det finns tre regler som man måste följa för att lyckas med sin syrning, gör man ska det vara enkelt. Hur mina morötter blir återstår att se, det tar nämligen dryga sju veckor innan de är klara...

De tre reglerna: 1. Burken, rivjärnet, händerna och allt annat man använder när man ska syra ska vara helt RENA! Diska allt i kokande vatten innan syrningen kan börja. 2. Använd EKOLOGISKA grönsaker. Man vill inte ha besprutade grönsaker som ska stå och gotta till sig i flera veckor. Och grönsakerna ska vara fräscha och krispiga innan inläggningen kan ta fart. 3. Använd JODFRITT salt. Jod är bakteriedödande och förstör syrningen. Salt utan jod alltså.

Syrningen sker med hjälp av laktobaciller som finns i grönsakerna, därför kallas det mjölksyrning, men det har alltså ingenting med mjölk att göra.

Gör så här: riv 1 kg av önskad grönsak (jag tog 1 kg rivna morötter och en liten gul lök i strimlor). Rör ner en matsked salt utan jod samt 1 matsked hela kumminfrön eller hela senapsfrön. Tryck ner i en ren burk, och se om vätskan från grönsakerna täcker dem. Gör de inte det får man hälla på saltlag så att det täcker. Saltlag gör man genom att koka upp 1/2 kg vatten och en halv matsked salt utan jod. Låt kallna och häll över grönsakerna så att det täcker.

Låt burken stå mörkt i rumstemperatur i tio dagar, med en bunke under så att vätskan kan "läcka över". Se till att burken är väl försluten, tex med plastfolielager under locket.

Ställ sedan in burken i kylen i 6 veckor.

Sedan: ät. Som tillbehör, i sås, på macka, på julbordet....

Nej, ni behöver inte vara oroliga. Jag planerar att äta imorgon också. Men denna rubrik, tillika bibliska referens, antyder bara att mina sex veckor av Raw Food-detox nu är över. Detta innebär dock på intet vis att bloggen inte kommer fortsätta uppdateras med Raw Food-recept och annat skoj!! Någon form av "utvärdering" av perioden kommer snart, liksom fler recept.

Som "sista" måltid blev det en väldigt enkel men färggrann söndagstallrik med majs, guacamole, soltorkade tomater, sötpotatispuré, rödbetor och riven squash. Mumma :)

Onsdagsmiddag: kokosmjölksmarinerade grönsaker med thaismaker i romansalladsblad

Nu är det fem dagar kvar tills jag går i mål. Då har jag klarat mig utan kaffe, kött, mjölkprodukter, gluten och framförallt utan varm mat i sex veckor. Det känns lite konstigt men jag har faktiskt (med undantag för get- och fårost som jag i början av projektet bestämde var ok, samt kokta rödbetor på en sallad på stan och kidneybönor på burk en gång) inte "fuskat" en enda gång. Jag har upptäckt så himla många nya recept och nya sätt att tanka på när man lagar mat och bakar.

Jag tror inte att det första jag kommer göra när månaden är över att sätta mig på Bobbys pizzeria och äta en kebabpizza. Jag kommer hålla fast vid mycket av den här fina färgglada maten, men någonting jag faktiskt saknar, det måste erkännas,är att få dricka en nybryggd dubbel espresso eller en kopp färskt rykande kaffe. Så det kommer jag nog att återgå till i viss mån, liksom en del andra saker som fina höstiga grönsaksgrytor och annat gott. Mjölk och kött saknar jag dock inte ett dugg, det kan jag verkligen vara utan! Åter till kaffet: jag tycker att min detoxperiod har varit nyttig; jag har blivit av med mitt kaffeberoende och det tog inte lång tid efter kaffestoppet innan mitt kaffesug (med huvudvärk) faktiskt försvann!

Hur som helst, här kommer ett nyupptäckt recept: kokosmjölksmarinerade grönsaker med thaismaker i romansalladsblad. Supergott och fint!

Detta behövs till två portioner:
1 liten burk kokosmjölk
10 små champinjoner, gärna skogschampinjoner
1 stor rödbeta
1 stor morot
3 kronärtskocksbottnar
Soya
Limesaft
Samtal oelek
Vitlök
Ev agavesirap

Man an egentligen använda vilka grönsaker som helst. Skiva dem tunnt, häll över kokosmjölken, en msk samtal oelek, en stor riven vitlöksklyfta, två teskedar soya, en matsked pressad limesaft och ev en liten droppe agavesirap. Rör om och låt stå i rumstemperatur så att grönsakerna börjar smaka av marinaden. Lägg upp grönsakerna i romansalladsblad och toppa med till exempel thaibasilika (hade ingen sådan...), sedan kan man vika ihop salladsbladen och äta detta som små wraps.

Snöade in lite på det här med att torka frukt och bär. Lätt och kul! De torkade nyponskalen sprider en underbar nypondoft när man öppnar burken de ligger i. En skillnad mellan torkade nypon och äpplen är att nyponskalen ska bli jättehårda när man torkar dem och nyponen ska inte ätas torkade som äpplena utan användas till te eller grund till nyponsoppa (som jag har tjatat om de tre senaste inläggen tror jag!). Äpplena kan man torka till lagom mjukhet/seghet beroende på hur länge man torkar dem.

Man kan antingen torka äpplen genom att hänga upp dem (i förnstret till exempel) eller trä dem över en pinne (typ ätpinne). Då tar det lite längre tid, men det är fint och höstigt! Eller så kan man torka äpplena i ugn på låg värme (ca 40 grader) över natten.

Nyponskal gick utmärkt att torka i ugnen på ca 40 grader, men det tog sin lilla tid (1/2-1 dygn). De ska jag göra soppa på senare i höst, mumma! Man kanske skulle ta och torka de där äpplena också, torkade äppelringar är gott.

Titta vad jag hittade på rundan längs ån idag :) Nypon och äpplen. Många av äpplena var jättefina (plockade från tre olika träd, både fallfrukt och från grenarna) men även de som är kantstötta kan man använda till att göra juice, mos, paj och en massa annat. Nyponen tänkte jag torka skalen på, så att man kan göra nyponsoppa senare i höst. Men läste också att man kunde göra nyponchutney eller nyponvin vilket lät hemskt spännande!

På vägen hem från min springrunda (jag springer alltid samma runda) brukar jag gå förbi en trädgård med ett jättestort fint äppelträd. Trädet är överfullt med äpplen och ingen verkar plocka dem. De börjar falla av och ruttna bort. Jag vågar inte palla... På samma runda står det massa nyponbuskar, inte på någon trädgård, utan längs en gångväg vid Cloetta center. Nyponen börjar precis bli mogna nu. Jag lyckas aldrig komma ihåg att ta med en korg eller påse att plocka nyponen i.

Imorse på Nyhetsmorgon kom ämnet upp. Där stod representanter för Äkta vara (http://www.aktavara.org/default.aspx?m=6242) och förklarade att (och hur) man ska ta vara på frukt som växer på träd och buskar runtomkring. Det var häpnadsväckande fakta om hur mycket man skulle kunna minska konsumption av importerad frukt om man bara tog tillvara på frukten i egen trädgråd. Mer närproducerat än så kan det inte bli!

Nästa runda ska jag nog palla lite äpplen och helt klart plocka nypon och torka nyponskalen (då kan man koka egen nyponsoppa i vinter. Mmmm!)

Jag börjar helgen, i kronologisk ordning, med fredag. Det var Raw Food sushi-afton i min lilla lya med norirullar, vietnamesiska rispappersrullar, dippar, grönsaksstavar och fina vänner. Misosoppa, grönt te och vitt vin dracks det till.

På bordet står...

Norirullar:

Det behövs: 5-6 ark av noriblad, raw food ris (mix av  1 dl groddat bovete, 1/2 blomkål, 1 dl solrosfrön, 1 msk olivolja, en nypa salt och 1 tsk agavesirap), skivad avokado, gurkstavar, morotsstavar, paprika i stavar. Lägg på riset och grönskena på noribladet och rulla ihop på en bambumatta. Blöt kanten för att "klistra ihop" rullen. Skär upp i lagom bitar!  

Tillbehör i form av soja, inlagd ingefära och wasabi.

Risbladsrullar: 

Vietnamesiska rispapperrullar sköljs i kallt vatten för att mjukna. Fyllningen kan vara avokado, rödbetsstavar, morotsstavar, paprikastavar, vitkål/spetskål men man kan ha i i princip vad man vill. Rispappret rullas ihop med innehållet i, och skärs upp i lika stora bitar som norirullarna. Till Dessa rullar passar sesamdipp extra bra.

I morse råkade jag slå på tv:n när kocken i Mitt kök precis skulle göra just rispappersrullar. Bra sammanträffande. 

Sesamdipp:

Mixa följande: 2 msk sesamfrö, 1/2 dl olivolja, 2 tsk senap, 2 1/2 msk äppelcidervinäger, 2 tsk agavesirap, 2-3 torkade dadlar, 1 tsk citronsaft, 3 msk tamari, 1 pressad vitlöksklyfta. Häll sedan upp i en fin skål (eller i ett kocktailglas) och strö lite sesamfrön ovanpå. 

Grönsaksstavar:

Valfria grönsaker (bladselleri, morot, rödbeta, paprika, kål i olika form, blomkål, broccoli...)

Misodipp: 

Mixa: 1/2 dl miso, 3/4 dl olivolja, 1 vitlöksklyfta, 1 msk äppelcidervinäger, 5 torkade dadlar, 1/2 dl vatten, 1 msk persilja, 1 msk citronsaft. Perfekt dipp om man är saltsugen! 

Ärtröra: 

En mild dipp som man får om man mixar: 4 dl gröna ärtor, 1 avokado, 1 näve bladspenat, 2 msk miso, 1 vitlöksklyfta, 2 msk tamari, 1/2 dl olivolja, peppar. 

Tomat- och paprikasalsa: 

Om man har avlånga röda paprikor blir den här dippen lite sötare. Oavsett så passar den också bra till mexikansk mat! 

Hacka och mixa: 1 röd paprika, 1 tomat, 8 soltorkade tomater, 1 liten vitlöksklyfta, 1 halv liten lök (gul eller röd), 1/2 dl pumpakärnor, 1/2 dl solrosfrön eller pinjenötter, salt, peppar och kanske chili.

Helgen fortsatte och imorse upptäckte jag att mitt groddningsprojekt hade lyckats. Mina bovetegroddar har fått svans, tjoho :)

Fina va? 

Så här groddar man bovete: 

1. Blötlägg ca 1 dl oskalat, rått bovete 1 dygn

2. Skölj ordentligt

3. Häll i vatten i burken, ställ den uppochned så att hålen i locket låter vattnet sippra ut i en bunke

4. Ställ burken mörkt och svalt

5. Skölj och upprepa fyllningen av vattnet några gånger om dagen

6. Efter ca två dygn har du groddar

Vad kan man göra med bovetegroddar? Till exempel raw food sushi-ris, ha dem i sallad och göra raw food-gröt.

Resten av den soliga lördagen spenderades i Norrköping. I väntan på en föreställning med boliviansk folkdans som hölls av Norrköpings boliviakommitté (en föreställning som för övrigt var färgsprakande, inbjudande och fantastisk!!) så blev jag visad till Knäppingsborg. Det måste vara en av Norrköpings mysigare platser och inte nog med det - de hade ett raw food café! En glad överraskning och det blev en mysig fika med en härlig nyfunnen vän (som också som drog med mig på folkdansuppvisningen - tack för det!!). Det här är det första raw food cafét som jag har varit på utanför Stockholm och det första som jag har hört om utanför Stockholm förutom Kiviks lilla råa.  

Mimmis visthus hette Norrköpings raw food café och de hade även en tillhörande liten butik. Missa inte Knäppingsborg och Mimmis visthus om ni har vägarna förbi Norrköping!