Vitkål, morötter, rödkål, spetskål... Man kan syra en massa olika höstgrönsaker! Och att syra grönsaker höjer dessutom näringsvärdet på dem. Det finns tre regler som man måste följa för att lyckas med sin syrning, gör man ska det vara enkelt. Hur mina morötter blir återstår att se, det tar nämligen dryga sju veckor innan de är klara...

De tre reglerna: 1. Burken, rivjärnet, händerna och allt annat man använder när man ska syra ska vara helt RENA! Diska allt i kokande vatten innan syrningen kan börja. 2. Använd EKOLOGISKA grönsaker. Man vill inte ha besprutade grönsaker som ska stå och gotta till sig i flera veckor. Och grönsakerna ska vara fräscha och krispiga innan inläggningen kan ta fart. 3. Använd JODFRITT salt. Jod är bakteriedödande och förstör syrningen. Salt utan jod alltså.

Syrningen sker med hjälp av laktobaciller som finns i grönsakerna, därför kallas det mjölksyrning, men det har alltså ingenting med mjölk att göra.

Gör så här: riv 1 kg av önskad grönsak (jag tog 1 kg rivna morötter och en liten gul lök i strimlor). Rör ner en matsked salt utan jod samt 1 matsked hela kumminfrön eller hela senapsfrön. Tryck ner i en ren burk, och se om vätskan från grönsakerna täcker dem. Gör de inte det får man hälla på saltlag så att det täcker. Saltlag gör man genom att koka upp 1/2 kg vatten och en halv matsked salt utan jod. Låt kallna och häll över grönsakerna så att det täcker.

Låt burken stå mörkt i rumstemperatur i tio dagar, med en bunke under så att vätskan kan "läcka över". Se till att burken är väl försluten, tex med plastfolielager under locket.

Ställ sedan in burken i kylen i 6 veckor.

Sedan: ät. Som tillbehör, i sås, på macka, på julbordet....