Onsdagsmiddag: kokosmjölksmarinerade grönsaker med thaismaker i romansalladsblad

Nu är det fem dagar kvar tills jag går i mål. Då har jag klarat mig utan kaffe, kött, mjölkprodukter, gluten och framförallt utan varm mat i sex veckor. Det känns lite konstigt men jag har faktiskt (med undantag för get- och fårost som jag i början av projektet bestämde var ok, samt kokta rödbetor på en sallad på stan och kidneybönor på burk en gång) inte "fuskat" en enda gång. Jag har upptäckt så himla många nya recept och nya sätt att tanka på när man lagar mat och bakar.

Jag tror inte att det första jag kommer göra när månaden är över att sätta mig på Bobbys pizzeria och äta en kebabpizza. Jag kommer hålla fast vid mycket av den här fina färgglada maten, men någonting jag faktiskt saknar, det måste erkännas,är att få dricka en nybryggd dubbel espresso eller en kopp färskt rykande kaffe. Så det kommer jag nog att återgå till i viss mån, liksom en del andra saker som fina höstiga grönsaksgrytor och annat gott. Mjölk och kött saknar jag dock inte ett dugg, det kan jag verkligen vara utan! Åter till kaffet: jag tycker att min detoxperiod har varit nyttig; jag har blivit av med mitt kaffeberoende och det tog inte lång tid efter kaffestoppet innan mitt kaffesug (med huvudvärk) faktiskt försvann!

Hur som helst, här kommer ett nyupptäckt recept: kokosmjölksmarinerade grönsaker med thaismaker i romansalladsblad. Supergott och fint!

Detta behövs till två portioner:
1 liten burk kokosmjölk
10 små champinjoner, gärna skogschampinjoner
1 stor rödbeta
1 stor morot
3 kronärtskocksbottnar
Soya
Limesaft
Samtal oelek
Vitlök
Ev agavesirap

Man an egentligen använda vilka grönsaker som helst. Skiva dem tunnt, häll över kokosmjölken, en msk samtal oelek, en stor riven vitlöksklyfta, två teskedar soya, en matsked pressad limesaft och ev en liten droppe agavesirap. Rör om och låt stå i rumstemperatur så att grönsakerna börjar smaka av marinaden. Lägg upp grönsakerna i romansalladsblad och toppa med till exempel thaibasilika (hade ingen sådan...), sedan kan man vika ihop salladsbladen och äta detta som små wraps.

Snöade in lite på det här med att torka frukt och bär. Lätt och kul! De torkade nyponskalen sprider en underbar nypondoft när man öppnar burken de ligger i. En skillnad mellan torkade nypon och äpplen är att nyponskalen ska bli jättehårda när man torkar dem och nyponen ska inte ätas torkade som äpplena utan användas till te eller grund till nyponsoppa (som jag har tjatat om de tre senaste inläggen tror jag!). Äpplena kan man torka till lagom mjukhet/seghet beroende på hur länge man torkar dem.

Man kan antingen torka äpplen genom att hänga upp dem (i förnstret till exempel) eller trä dem över en pinne (typ ätpinne). Då tar det lite längre tid, men det är fint och höstigt! Eller så kan man torka äpplena i ugn på låg värme (ca 40 grader) över natten.